Krämig pasta portabello

1. Börja med att koka upp saltat pastavatten.

2. Rensa sedan svampen och riv för hand sönder den i en bunke. Undvik att tvätta svamp med vatten, den absorberar vätska och vi försöker få ut så mkt vätska vi kan från början.

3. Hetta upp en panna, i med lite olivolja, dra ner svampen i pannan och fräs på den på hög värme i cirka 5 minuter. Tillsätt sedan finhackad vitlök och låt den fräsa nån minut till.

4. I med matlagningsvinet och låt den reducera till hälften. Därefter kan du ta i runt en deciliter grönsaksfond och en skvätt soya. Fortsätt hålla pannan på hög värme och rör om kontinuerligt.

5. Ta en citron, riv i zest från halva, i med basilika och häll i en halv deciliter citronsaft, fortsätt sedan röra om pastasåsen. Tillsätt nu ca 4 deciliter matgrädde och låt såsen puttra på mellanvärme i cirka 15 minuter tills den tjocknat.

6. Koka sedan pastan al denté. När den börjar bli klar kan du ta en kopp pastavatten och tillsätta i pastasåsen för bättre sammanhållning. Häll av resten av vattnet och blanda pastan med såsen.

7. Låt nu allting tillsammans puttra i ca 5 minuter, servera sedan med färsk basilika, svartpeppar och mozzarella.